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1773년 에도시대 식당 메뉴.

실라 작성
작성일 2020.02.09 23:56

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【朝】

茶づけ、煮物（牡蠣卵付　くわい）、猪口（紫蘇巻梅）

【夕餉】

茶飯、汁（豆腐　青み　のり）、煮物（肉　椎茸　芹）、焼物（かれいつけ焼）

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【夜餉】

蕎麦、汁（つみ入　椎茸）、煮物（くわい　はんぺん）　ひたし物（青み　はりはり）

朝】

茶漬、今出川豆腐、漬物

【夕餉】

茶飯、汁（海老・菜・うど）、鱠（ぼら・くらげ・せり）、焼物（蒸かれい）、のっぺい（肉、鮑、長芋）、浸物（ほうれん草）

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調理は歌舞伎座紺野料理長

【夜餉】

福山ぶっかけ（薬味は大根おろし・鰹節・唐辛子）、

煮物（麸・肉・せり）

【夕餉】飯、汁（椎茸・大根）、煮物（初茸・せり）、茶碗（葛かけ長芋・木くらげ）、膾（鯔（ボラ））

【夜餉】

飯、汁（椎茸・かぶ）、煮物（はんぺん・くわい）　

焼物（切肉）、漬物（人参）

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1773년의 에도시대 식당 메뉴가 사료로써 보존되어 있음.

1773년 11월 26일http://www.kabuki-za.com/syoku/no12.html
1774년 2월 3일http://www.kabuki-za.com/syoku/no19.html
1775년 8월 16일http://www.kabuki-za.com/syoku/no17.html

일본은 에도시대 농민이 가부키 극장 가서 먹으려고 싼 도시락 메뉴까지 기록으로 전해진다.

중국 조선 기록에 일본인들이 밥 엄청 조금 먹는다 써있던데 생각보다 많이 먹네.

　"宴遊일기 다른 록」에서 이봐 4 년 (1775) 8 월 16 일 연극 찻집의 식사를 재현했습니다.

에도 시대의 달력은 태음 태양력 였기 때문에, 8 월 현재 9 월에 해당합니다. 이 날은 쾌청 이었기 때문에 야나기사와信鴻(のぶとき) 갑자기 생각나서 오전 9 시경 7 명의 보조자를 데려 나카무라 자리에 관람하러 있습니다. 막간에 연기 찻집의 마츠야에서夕餉, 연말 방법에 내세우고되지만, 그 후의 리쿠 기엔까지 돌아 오는 길의 정경는 원문로 봐주세요.

　"마츠야에서 밤餉. 살다 전에 기 행. 돌 마을에서 여섯을 듣는다. 월 광서, 야나기하라에서 나온다. 귀로 올 때 같은 양국 불꽃 놀이보고 이른바 바람의 시원함.鰻堤에서 백두산으로 화재 주의 할 것이다. 다섯시 (있어하면서 두근) 듣지. 양갱 · 전병,珠成· 문의 다카시에 선물로 파견합니다. "

한천을 사용한 반죽 양갱은 19 세기에 들어 보급하기 때문에 선물 양갱은 증 양갱 또한 전병은 쌀가루 제품이 아니라瓦煎餅같은 밀가루로 만든 것으로 생각됩니다.

　재현 한 夕餉, 夜餉을 보면 야채와 버섯류가 풍부하게 사용되고 있습니다. "宴遊 일기 다른 록」의 식사 기록에 등장하는 야채 · 버섯류는 경매가 29 회, 송이가 16 번과 1,2 위를 차지하고 있습니다. 당시는 송이가 대량으로 잡히고 있으며, 저장 방법도 고안되어있었습니다. 夕餉 식단 조림 재료에 初茸라고 있습니다 만, 사진의 재현 요리는 初茸를 사용할 수 없었기 때문에 송이를 사용했습니다.

　또한 밤 餉 절임 인삼이 있습니다 만,에도 시대의 인삼은 16 세기에 중국에서 도래 한 길쭉한 長根 종의 동양계 품종이 주로 잎도 浸し物 등에 사용되었다. 현재는 세 치수 인삼 등의 짧은 뿌리 종의 유럽계 품종이 주류이지만, 이것은에도 시대 후기 이후에 도래 한 메이지 이후 대중적인 것입니다.

주)

* 여섯은 오후 6 시쯤있어하면서 토기는 오후 8 시경.

* 珠成는 信鴻 다섯째 아이 하시고 다카시는 첩.

　감수의 마츠시타 사치코 치바 대학 명예 교수